PAELLA ESPAÑOLA

CONSOMÉ CELESTINA

CONSOMÉ CELESTINA:

Ingredientes:
- Cebolla cabezona en brunoise
- Fondo de Ave
- Pechuga en julianas delgadas cocidas en fondo de ave
- Crepes
- Jerez
- Perejil
- Ajo brunoise

Preparación consomé:
Se sofríe cebolla, ajo en unas gotas de aceite, luego se le agrega fondo de ave, se deja hervir unos tres minutos y se cuela.
Las crepes se enrollan y se cortan en círculos
En un plato para consomé se colocan las crepes cortadas, unas julianas de pechuga y se vierte sobre ellos el consomé previamente colado y, un poquito de jerez, por último se le espolvorea perejil.

SALSA BOLAÑESA ( PASTA )

SALSA BOLOÑESA (carne de cerdo y carne de res)
Ingredientes:
- 2 Cucharadas de cebolla cabezona
- 1 Cucharadita de ajo
- Carne de cerdo molida (queda mejor si se pica con cuchillo)
- Carne de ternera molida (queda mejor si se pica con cuchillo)
- Jamón
- Fondo oscuro
- Base de tomate
- Orégano
- Tomillo
- Sal y pimienta
- Un poco de aceite
Preparación:
En un sartén colocamos a saltear la cebolla y el ajo en poco aceite, luego le agregamos la carne de cerdo, la ternera, jamón, cuando sellen las carnes se agrega fondo oscuro hasta cubrir, revolvemos bien dejamos cocinar unos 10 minutos, luego agregamos la base de tomate, orégano, tomillo, sal y pimienta.
(si tiene mucha acides rectificar el sabor con azúcar)
Utilizar con pasta larga preferiblemente.

Lomo Saltado

Preparacion.

1.Cortar el lomo redondo en cubos o tiras , el aji brunoise, cebolla y tomate en gajos, jengibre rallado, cilantro en concase, ajo en ecresse y las papas fritas en bastones.

2.Lomo: calentar la sarten, cuando este bien caliente vertir un poquito de aceite por los bordes, despues el lomo y saltear, cebollas salteadas, tomate saltear y por ultimo antes de salir se le agrega la salsa de soya con vinagre, jengibre y aji peruano todo se flamea y se agrega aceite cuando no halla llama.

3.Papas fritas: calentar aceite a 160°c y vertir las papas cortadas en bastones