CONSOMÉ CELESTINA

CONSOMÉ CELESTINA:

Ingredientes:
- Cebolla cabezona en brunoise
- Fondo de Ave
- Pechuga en julianas delgadas cocidas en fondo de ave
- Crepes
- Jerez
- Perejil
- Ajo brunoise

Preparación consomé:
Se sofríe cebolla, ajo en unas gotas de aceite, luego se le agrega fondo de ave, se deja hervir unos tres minutos y se cuela.
Las crepes se enrollan y se cortan en círculos
En un plato para consomé se colocan las crepes cortadas, unas julianas de pechuga y se vierte sobre ellos el consomé previamente colado y, un poquito de jerez, por último se le espolvorea perejil.